Viande de sous-marin

En matière de viandes traditionnelles relevées de saveurs, la souse est un plat apprécié dans de nombreuses cultures, notamment dans les Caraïbes et dans le sud des États-Unis. Connue pour son goût prononcé, acidulé et savoureux, ce plat est depuis longtemps un plat réconfortant apprécié, souvent servi en en-cas, en entrée ou dans le cadre d'un repas plus copieux. Si vous ne l'avez jamais goûtée ou si vous souhaitez la recréer à la maison, voici une souse maison réalisée à partir de zéro, selon la version de mon père d'une vieille recette familiale. Épicée à point !

Qu'est-ce que la viande de souse ?

Le souse est un plat délicieux et traditionnel des Caraïbes et du sud des États-Unis. Il consiste généralement à faire bouillir du porc (ou parfois du poulet) avec un mélange d'ingrédients comme du vinaigre, du jus d'agrumes (souvent citron vert ou orange), des piments forts, des oignons et des épices comme le piment de la Jamaïque et le thym. Après cuisson, la viande est généralement refroidie dans le bouillon, ce qui la transforme en un plat de viande marinée acidulé, savoureux et légèrement épicé.

C'est un excellent plat pour ceux qui aiment les saveurs audacieuses et un mélange d'acidité du vinaigre et des agrumes.

Viande de souse vs fromage de tête

Viande de souse : généralement préparée avec du porc (bien que d'autres viandes puissent être utilisées), comme des pieds, des oreilles ou d'autres parties du porc. La souse marinée est généralement servie froide et peut être dégustée en collation, en entrée ou au cours d'un repas. Elle est souvent accompagnée de pain ou de crackers et peut être agrémentée d'oignons ou de piments forts.

Fromage de tête : Malgré son nom, le fromage de tête n'est pas vraiment du fromage ! C'est une gelée de viande obtenue à partir de la tête du porc (ou parfois du veau), qui peut comprendre la peau, les oreilles, la langue et d'autres parties. Elle est cuite avec des épices et du vinaigre, puis prise sous forme gélatineuse, souvent dans un pain ou un moule.

La viande de souse est-elle saine ?

Oui, la viande de porc est une bonne source de protéines, surtout si elle est préparée avec du porc (riche en protéines). Les protéines sont essentielles au développement musculaire, au système immunitaire et au maintien de l'organisme en général. Si vous utilisez des parties comme les pieds ou les oreilles de porc, riches en tissu conjonctif, la viande de porc peut fournir du collagène. Le collagène est bénéfique pour la santé des articulations, l'élasticité de la peau et la santé intestinale.

Comme elle est préparée fraîche et marinée au vinaigre, la viande marinée ne contient pas de conservateurs artificiels ni d'autres additifs souvent présents dans les viandes transformées.

Cependant, selon la façon dont elle est préparée, la viande de bœuf peut être riche en sodium, surtout si vous utilisez beaucoup de sel ou des mélanges d'assaisonnement préemballés. Un apport élevé en sodium peut contribuer à l'hypertension artérielle et augmenter le risque de maladies cardiaques et d'accident vasculaire cérébral, en particulier chez les personnes sensibles au sel.

Façons de rendre la viande de souse plus saine :

• Morceaux maigres : Si vous souhaitez réduire votre taux de gras et de cholestérol, vous pouvez opter pour des morceaux de porc plus maigres, comme la longe de porc ou l'épaule de porc, plutôt que pour des morceaux plus gras comme les pieds et les oreilles.
  
• Limitez le sel : soyez prudent avec la quantité de sel ajoutée pendant la préparation et envisagez d'utiliser du vinaigre à faible teneur en sodium ou des agrumes frais pour la saveur au lieu du sel.
  
• Équilibrez le repas : accompagnez votre sauce de légumes ou d’une salade pour augmenter la teneur en fibres et fournir des vitamines et des minéraux supplémentaires.

Comment faire de la viande marinée ?

Ingrédients:

2 livres de porc (pieds, oreilles ou groins de porc)
1 gros oignon haché (utiliser un hachoir )
2 gousses d'ail hachées
1 à 2 piments forts (facultatif)
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de thym
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de sucre
3 tasses de vinaigre blanc
2 tasses d'eau
1 carotte, coupée en rondelles (facultatif)
1 concombre, tranché (facultatif)

Instructions:

Préparez la viande : Si vous utilisez des pieds ou des oreilles de porc, commencez par les nettoyer soigneusement. Portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez la viande pendant environ 10 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et réservez.

Cuisson de la viande : Dans une grande casserole, ajoutez la viande nettoyée, l’oignon, l’ail, les piments forts et les assaisonnements (sel, poivre, piment de la Jamaïque, thym et laurier). Couvrez la viande d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite.

Préparation de la saumure : Une fois la viande cuite, préparez la saumure en mélangeant le vinaigre, l’eau et le sucre dans un bol ou une casserole. Ajustez le rapport vinaigre/eau selon le degré d’acidité souhaité. Certains préfèrent un vinaigre plus prononcé, d’autres une version plus douce.

Mélanger la viande et la saumure : Une fois la viande tendre, la retirer de la casserole et la laisser refroidir. Une fois suffisamment refroidie pour être manipulée, la couper en petits morceaux. Remettre la viande hachée dans la casserole et verser la saumure vinaigrée dessus, en veillant à bien la recouvrir.

Ajoutez des légumes (facultatif) : Ajoutez des carottes et des concombres coupés en rondelles à la saumure pour plus de croquant et de saveur. Ces légumes ne sont pas obligatoires, mais ils apportent une touche rafraîchissante au plat.

Marinade : Laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Plus elle marine, plus elle gagne en saveur, car le vinaigre imprègne la viande.

Savourer la viande de souse

Le souse est incroyablement polyvalent. Il peut être servi en en-cas, en entrée ou en plat principal. Son goût acidulé et savoureux se marie à merveille avec des accompagnements simples comme du riz, des bananes plantains frites ou même une salade verte fraîche. L'alliance de la tendreté de la viande, de la saumure et des légumes croquants en fait un plat satisfaisant et rafraîchissant.