Comment cuire des cuisses de poulet sous vide

La cuisson sous vide a révolutionné la façon dont les chefs amateurs préparent leurs repas, offrant un contrôle précis de la température pour des plats toujours tendres et savoureux. Les cuisses de poulet, avec leur saveur riche et leur jutosité naturelle. Cuites sous vide, les cuisses de poulet sont toujours plus juteuses que celles cuites selon les méthodes traditionnelles, à la même température finale.

Pourquoi choisir la cuisson sous vide pour les cuisses de poulet ?

Contrairement aux méthodes de cuisson traditionnelles, la cuisson sous vide garantit une cuisson parfaite de vos cuisses de poulet sans les dessécher. Voici pourquoi la cuisson sous vide est la meilleure option :

Texture parfaite : les cuisses de poulet restent juteuses et tendres avec une cuisson uniforme.

Saveur améliorée : la cuisson dans un sac sous vide conserve les assaisonnements et les jus naturels.

Cuisson infaillible : fini le poulet trop cuit ou pas assez cuit : réglez simplement la température et laissez la cuisson sous vide faire le travail.

Cuisse de poulet sous vide - Température

Les cuisses de poulet sont pleines de saveur et contiennent plus de tissu conjonctif que les blancs de poulet, ce qui les rend plus faciles à cuire. Cependant, la température idéale de cuisson des cuisses de poulet peut varier selon la texture et la tendreté recherchées. Pour trouver le meilleur équilibre, Ciarra Gadget a testé différentes combinaisons de températures et de temps de cuisson, allant de 60 °C à 82 °C (140 °F à 180 °F), avec des temps de cuisson compris entre une heure et 24 heures.

Les résultats:

• En dessous de 150 °F (66 °C) : le poulet devient dur et caoutchouteux, ce qui n’est pas idéal.
• À 74 °C (165 °F) : La texture devient plus tendre, mais le temps de cuisson joue un rôle crucial. Un temps de cuisson plus court permet de conserver une meilleure jutosité, tandis qu'une cuisson plus longue détruit les tissus conjonctifs, ce qui donne une texture qui se défait.
• Au-dessus de 165 °F pendant des périodes prolongées : après environ huit heures, le poulet devient trop mou, perdant sa structure et sa jutosité.

Les meilleures températures et temps de cuisson pour les cuisses de poulet :

150°F (66°C) pendant 1 à 4 heures : Très juteux avec une texture plus ferme.

165°F (74°C) pendant 1 à 4 heures : Parfaitement tendre tout en restant juteux.

165 °F (74 °C) pendant 4 à 8 heures : se détache de l'os, légèrement moins juteux mais incroyablement tendre.

Peut-on manger des cuisses de poulet à 145 °F ?

Oui, vous pouvez consommer des cuisses de poulet cuites à 63 °C (145 °F) si elles sont maintenues à cette température suffisamment longtemps pour assurer leur pasteurisation. L'USDA recommande une température de 74 °C (165 °F) pour une sécurité alimentaire immédiate, mais une température de 63 °C (145 °F) est sans danger si elle est maintenue pendant au moins 8,5 minutes pour tuer les bactéries nocives comme la salmonelle.

Ce dont vous avez besoin pour préparer des cuisses de poulet sous vide

Pour réussir des cuisses de poulet sous vide parfaitement cuites, vous aurez besoin de quelques ustensiles et équipements essentiels. Voici une liste rapide de ce dont vous aurez besoin :

Un circulateur à immersion

Je recommande vivement le thermoplongeur Joule pour sa précision et sa simplicité d'utilisation. Il assure un contrôle constant de la température pour une cuisson parfaite de vos cuisses de poulet.

Un conteneur

N'importe quel grand pot ou récipient fera l'affaire pour contenir le bain-marie, mais assurez-vous qu'il est suffisamment profond pour immerger complètement les cuisses de poulet sans déborder.

Une machine à emballer sous vide ou des sacs à fermeture éclair

Une machine à emballer sous vide , comme la Ciarra Gadget, est idéale pour éliminer l'air de vos sacs et garantir leur étanchéité. Si vous n'en avez pas, un sac en plastique à fermeture éclair fera également l'affaire, à condition d'utiliser la méthode de déplacement d'eau pour évacuer l'air.

Une poêle antiadhésive

Pour une cuisson croustillante et dorée à l'extérieur, une poêle antiadhésive est mon choix idéal. C'est l'ustensile idéal pour finir les cuisses de poulet après la cuisson sous vide et leur donner une texture digne d'un restaurant.

Une fois que vous avez ces outils, vous êtes prêt à créer des cuisses de poulet tendres et juteuses avec une cuisson parfaite !

Conseils pour préparer les meilleures cuisses de poulet sous vide

Assaisonner avant la cuisson : Assaisonnez toujours les cuisses de poulet avant la cuisson sous vide. Que ce soit simplement avec du sel et du poivre ou un mélange plus complexe, l'assaisonnement avant la cuisson permet aux saveurs de s'imprégner dans la viande.

Options de saveur pour les cuisses de poulet sous vide :

• Faites mariner le poulet – Ajoutez votre marinade préférée (comme la marinade pour poulet BBQ) pour plus de saveur. La marinade peut également servir de délicieuse sauce.
• Utilisez un mélange d'assaisonnement ou un mélange d'épices – Essayez des mélanges comme le méditerranéen, le miel, l'ail et la sriracha ou le romarin et la moutarde de Dijon pour des saveurs uniques. Les options toutes faites sont également très efficaces.
• Sel et poivre simples – Assaisonnement classique avec du sel casher Diamond Crystal et du poivre noir fraîchement moulu.

Maintenir le poulet entièrement immergé : Pour une cuisson uniforme, veillez à ce que le poulet reste entièrement immergé dans le bain-marie. Je recommande d'utiliser des aimants sous vide pour maintenir le tout en place, ou de placer une assiette ou un bol en céramique sur les sacs pour les lester et les empêcher de flotter.

Désosser pour un service plus facile : Après la cuisson et la saisie, si vous utilisez des cuisses désossées, désosser le poulet à l'aide d'un couteau d'office . Cette étape facilite le découpage et le service, surtout si vous préparez pour beaucoup de monde ou si vous souhaitez éviter les désossages à table.

Comment faire cuire des cuisses de poulet sous vide

Étape 1 : Préchauffer le bain-marie

Réglez votre cuiseur sous vide de précision à 74 °C (165 °F) pour un poulet tendre et juteux, ou à 79 °C (175 °F) pour une texture légèrement plus facile à effilocher. Laissez le bain-marie atteindre la température souhaitée avant d'ajouter le poulet.

Étape 2 : Assaisonner et sceller

Séchez les cuisses de poulet et assaisonnez-les généreusement avec du sel, du poivre et des épices supplémentaires.

Placez les cuisses dans un sac sous vide ou utilisez un sac de congélation refermable avec la méthode de déplacement d'eau.

Ajoutez des aromates facultatifs comme de l’ail, du romarin ou des tranches de citron pour plus de saveur.

Étape 3 : Cuisson sous vide

Plongez les cuisses de poulet scellées dans le bain-marie préchauffé.

Laissez cuire 1h30 à 2 heures. Ce temps de cuisson prolongé permet au collagène de la viande de se décomposer, la rendant encore plus tendre.

Étape 4 : Saisir pour une finition croustillante

Retirez le poulet du sac et séchez-le avec du papier absorbant.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre.

Saisir le poulet côté peau vers le bas pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Retournez et saisissez pendant 30 secondes supplémentaires de l'autre côté.

Conseil rapide : assurez le bon fonctionnement de votre cuisine grâce à ces produits indispensables !

Pour des repas sous vide parfaits, une machine à emballer sous vide est indispensable. Essayez le coffret de mise sous vide Gadgets, comprenant une machine à emballer sous vide portable sans fil et des sacs réutilisables sans BPA.

Avec ses trois modes (mise sous vide et scellage, scellage et aspiration externe), conservez vos aliments, cuisinez sous vide ou même au micro-ondes en toute simplicité. Facile à utiliser grâce à ses commandes tactiles, il offre une aspiration puissante et fonctionne silencieusement. Idéal pour conserver la fraîcheur des aliments et réduire le gaspillage !

De plus, pour tous vos besoins culinaires, pensez à la poêle antiadhésive en céramique Gadgets . Son revêtement en céramique non toxique garantit un démoulage optimal des aliments avec moins d'huile, tandis que sa poignée ergonomique facilite le transport et le versement. Elle est compatible avec toutes les plaques de cuisson et passe au four jusqu'à 230 °C.

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De plus, il est facile à nettoyer et exempt de produits chimiques nocifs, ce qui en fait un choix sûr et efficace pour une cuisine saine.