Comment utiliser une machine à emballer sous vide pour la cuisson sous vide

La cuisson sous vide est devenue populaire grâce à sa précision et à sa capacité à obtenir des plats parfaitement cuits. Pour des viandes tendres et juteuses à souhait, peu de méthodes de préparation se comparent à la cuisson sous vide. Cette méthode est idéale pour la préparation des viandes et des fruits de mer, car elle s'avère souvent plus efficace pour garantir la cuisson de vos plats. Si vous avez récemment investi dans une machine sous vide et souhaitez savoir comment l'utiliser pour la cuisson sous vide, ce guide vous guidera pas à pas.

Comment utiliser une machine à emballer sous vide pour la cuisson sous vide

Ce dont vous avez besoin :

• Machine à emballer sous vide – Une machine à emballer sous vide fiable, comme la Ciarra Portable Wireless
• La machine à emballer sous vide , avec différents modes de scellage, rendra le processus plus facile et plus efficace.
  
• Machine sous vide – Un circulateur ou un thermoplongeur pour maintenir une température d’eau constante.
  
• Sacs sous vide ou sacs sous vide spéciaux – Ces sacs sont conçus pour résister au processus sous vide.
  
• Nourriture – L’ingrédient principal que vous cuisinerez, qu’il s’agisse de viande, de poisson, de légumes ou d’autres aliments.

Étape 1 : Préparez vos ingrédients

Commencez par assaisonner ou mariner vos aliments avant de les sceller. Pour la viande, cela peut consister à ajouter du sel, du poivre, des herbes ou une marinade. Si vous cuisinez des légumes, vous pouvez ajouter un peu d'huile ou d'assaisonnements pour rehausser leur saveur.

Étape 2 : Choisissez le bon sac de mise sous vide

Pour une mise sous vide optimale, veillez à utiliser des sacs spécialement conçus pour la cuisson sous vide. Ils sont généralement fabriqués en plastique alimentaire sans BPA, ce qui permet une utilisation sans danger à haute température.

Étape 3 : Configurez votre machine sous vide

À l'aide de votre machine à emballer sous vide, placez l'ouverture du sac dans la chambre à vide de l'appareil. Par exemple, la machine à emballer sous vide Ciarra propose plusieurs modes : mise sous vide et scellage, scellage et mise sous vide externe. Pour la cuisson sous vide, utilisez le mode mise sous vide et scellage, qui élimine l'air du sac et le ferme hermétiquement.

Étape 4 : Chauffez votre bain-marie

Plongez-le dans un bain-marie pendant une durée prédéterminée ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température définie. Par exemple, les blancs de poulet sont généralement cuits à 60 °C (140 °F), tandis que le steak peut être cuit à 54 °C (130 °F) pour une cuisson à point. La cuisson sous vide étant lente, les temps de cuisson varient selon le type d'aliment. Voici un guide rapide des temps et températures de cuisson sous vide les plus courants :

• Poitrines de poulet : 1 à 2 heures à 60 °C (140 °F)
  
• Steak de bœuf (à point) : 1 à 2 heures à 54 °C
  
• Filets de saumon : 45 minutes à 1 heure à 130 °F (54 °C)
  
• Légumes : 30 minutes à 1 heure à 85 °C

Étape 5 : Terminer et servir

Une fois vos aliments cuits, retirez-les délicatement du bain-marie. Vous constaterez qu'ils seront parfaitement cuits, tendres et juteux. Si vous cuisinez de la viande, vous pouvez la saisir rapidement à la poêle chaude ou au gril pour obtenir une croûte croustillante.

Pour terminer, sortez les aliments du sachet, dressez-les dans une assiette et servez. Les saveurs seront incroyables grâce à l'emballage sous vide qui conserve tous les jus et assaisonnements.

L'importance du scellage sous vide

La cuisson sous vide crée un environnement hermétique autour des aliments, essentiel à la cuisson sous vide. Voici pourquoi la cuisson sous vide est importante :

1. Conserver les saveurs

En emballant les aliments dans un sac sous vide, vous évitez toute pénétration d'eau pendant la cuisson. Cela évite que les aliments ne ramollissent et leur permet de cuire dans leur propre jus, améliorant ainsi leur saveur et leur texture.

2. L'air transmet mal la chaleur

L'air transmet très mal la chaleur, contrairement à l'eau (vous pouvez plonger votre main dans un four à 200 °C pendant quelques secondes, mais la plonger dans de l'eau bouillante beaucoup plus froide vous brûlera presque instantanément). Retirer tout l'air du sachet sous vide permettra donc une cuisson plus rapide et plus uniforme des aliments.

3. Infusion de saveurs

Le scellage permet de conserver les saveurs et les marinades. Le procédé de mise sous vide extrait l'air du sac, permettant ainsi aux saveurs des épices, des herbes ou des marinades de mieux pénétrer les aliments, ce qui en rehausse le goût.

4. Empêcher les sacs de flotter

Les sacs remplis d'air flottent, laissant des morceaux de nourriture hors de l'eau et à des températures potentiellement dangereuses. Plus vous en extrayez d'air, moins vous risquez de les faire flotter.

5. Préservation des nutriments

Parce que les aliments sont scellés et cuits dans leur jus, ils conservent plus de nutriments, de vitamines et de minéraux par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles où certains d’entre eux peuvent être perdus au cours du processus de cuisson.

Y a-t-il quelque chose que vous ne devriez pas mettre sous vide ?

Oui, il y a certains éléments à éviter lors de la mise sous vide, car cela pourrait endommager les aliments ou le sac lui-même. Voici quelques points clés à éviter :

• 1. Liquides : Mettre sous vide des liquides (comme des soupes, des sauces ou des ragoûts) est délicat car le processus de mise sous vide peut aspirer le liquide hors du sac et endommager la machine à emballer sous vide.
  Pour mettre sous vide des liquides, congelez-les d'abord dans un bloc solide (dans un plateau ou un bol), puis mettez-les sous vide. Cela empêche le liquide d'être aspiré pendant le processus.
  
• 2. Fruits et légumes mous : Les fruits et légumes mous ou fragiles comme les baies, les tomates ou les pêches peuvent être écrasés lors de la mise sous vide. La pression du vide peut endommager leur texture et les rendre mous.
  
• 3. Aliments à forte teneur en eau (comme la pastèque ou les concombres) : Les aliments à forte teneur en eau peuvent également devenir mous ou perdre leur structure lorsqu'ils sont mis sous vide. Le taux d'humidité élevé peut entraîner des fuites ou une rupture du sac au fil du temps.
  
• 4. Ail et oignon (entiers ou hachés) : L'ail et l'oignon, lorsqu'ils sont emballés sous vide, peuvent dégager une odeur sulfureuse en vieillissant, qui pourrait imprégner le sac. Dans les cas extrêmes, cela pourrait favoriser la prolifération de bactéries du botulisme en raison de l'environnement anaérobie créé.
  
• 5. Champignons crus : les champignons crus peuvent libérer de l'humidité au fil du temps, ce qui pourrait les faire se décomposer ou développer une texture anormale lorsqu'ils sont scellés.
  
• 6. Os ou objets tranchants : les os (en particulier dans la viande) ou d'autres objets tranchants peuvent perforer le sac sous vide, compromettant ainsi l'étanchéité et pouvant provoquer une fuite ou une déchirure du sac.
  
• 7. Œufs crus dans leur coquille : Mettre sous vide des œufs crus dans leur coquille est une mauvaise idée, car la pression peut les fissurer et les salir. Les œufs ont également besoin d'air pour une bonne conservation.

En général, tout ce qui est extrêmement fragile, liquide ou susceptible de développer des bactéries en milieu sans oxygène ne doit pas être mis sous vide, sauf s'il est correctement préparé. Consultez toujours les recommandations spécifiques à votre modèle de machine à emballer sous vide pour une utilisation sûre et efficace !

Conseils et astuces pour une fermeture optimale de tous les aliments

Choisissez des sacs sous vide de qualité et assurez-vous qu'ils sont adaptés au type d'aliment (sacs épais pour les aliments tranchants, sacs fins pour les aliments mous).
Laissez suffisamment d’espace en haut de la pochette ; ne la remplissez pas trop, surtout pour les articles volumineux ou encombrants.
Congelez les liquides ou les aliments mous (comme les baies) avant de les sceller pour éviter les déversements ou l’écrasement.
Après avoir scellé, conservez les aliments dans un environnement approprié : congelés pour les produits surgelés ou dans un endroit frais et sec pour les produits du garde-manger.

Machine à emballer sous vide Ciarra Gadets

Type d’aliment – ​​SEC pour la plupart des aliments, HUMIDE pour les aliments plus juteux.
Fermez le couvercle et appuyez fermement avec les deux paumes jusqu'à ce que le verrouillage du couvercle « clique » ; le vide devrait démarrer automatiquement.

Ces étapes simples vous aideront à obtenir les meilleurs résultats à chaque fois !

En relation : Comment utiliser une machine à emballer sous vide étape par étape

Conseils et astuces pour sceller les aliments juteux

Utilisez toujours le réglage Humide pour sceller les aliments juteux afin d'obtenir une étanchéité optimale. Surveillez le sachet lorsqu'il s'affaisse autour des aliments : lorsque le liquide commence à remonter, appuyez sur « Sceller seulement » pour sceller le sachet avant que l'humidité n'atteigne la chambre. Si du liquide se répand dans la chambre, épongez-le rapidement avec du papier absorbant, puis nettoyez le compartiment à l'eau savonneuse douce et séchez-le complètement avant utilisation ou stockage.

Conseils pour sceller les liquides

N'essayez pas de sceller des liquides ou des aliments riches en liquide avec la machine à emballer sous vide Ciarra, car cela pourrait endommager l'appareil ou compromettre l'étanchéité. Pour les liquides, congelez-les d'abord jusqu'à obtenir un bloc solide avant de les sceller. Vous pouvez également utiliser une boîte sous vide conçue pour les liquides afin de maintenir une étanchéité parfaite sans risque. Suivez toujours les instructions de votre machine à emballer sous vide pour une utilisation sûre et efficace.

Conclusion

Utiliser une machine sous vide pour la cuisson sous vide ouvre un monde de possibilités pour préparer des plats parfaitement cuits avec un minimum d'effort. En suivant les étapes ci-dessus, vous garantirez une cuisson parfaite, uniforme et des saveurs exquises. Que vous soyez débutant ou expert en cuisson sous vide, une machine sous vide est un outil indispensable pour réussir vos plats sous vide à chaque fois.

Prêt à essayer ? Prenez votre machine sous vide, préparez vos ingrédients et cuisinez !