Peut-on utiliser de la fonte sur une table de cuisson à induction ?

Les plaques de cuisson à induction sont de plus en plus populaires dans les cuisines modernes, grâce à leur efficacité énergétique, leur contrôle précis de la température et leur design élégant. Cependant, lorsqu'il s'agit de choisir des ustensiles de cuisson pour l'induction, toutes les casseroles et poêles ne se valent pas. Si vous êtes un fervent adepte des ustensiles de cuisson en fonte, vous vous demandez peut-être : peut-on utiliser de la fonte sur une plaque à induction ?

Comment fonctionne une table de cuisson à induction ? Aimants

Les plaques à induction constituent un mode de cuisson moderne et efficace, fonctionnant selon un principe fascinant : le magnétisme. Contrairement aux cuisinières à gaz ou électriques traditionnelles qui utilisent la chaleur directe ou la flamme pour cuire les aliments, les plaques à induction utilisent des champs magnétiques pour générer de la chaleur directement dans les ustensiles de cuisson.

Au cœur d'un brûleur à induction se trouve une bobine de fil de cuivre sous une surface lisse en vitrocéramique. Lorsque vous allumez la cuisinière, un courant électrique alternatif traverse la bobine de cuivre, générant un champ magnétique fluctuant au-dessus du brûleur.

Le champ magnétique du brûleur interagit avec les ustensiles de cuisine en métaux ferreux, qui contiennent du fer (ferreux vient du latin « ferrum » qui signifie « fer »). Cela inclut des matériaux comme la fonte et certains types d'acier inoxydable. Lorsqu'une casserole magnétique est placée sur le brûleur à induction, les fluctuations du champ magnétique créent des courants électriques dans le métal de la casserole, ce qui entraîne sa surchauffe.

C'est là que ça devient intéressant : c'est l'ustensile de cuisson lui-même qui chauffe de l'intérieur, plutôt que le brûleur qui chauffe et transfère la chaleur à la casserole. Ce transfert direct de chaleur rend la cuisson par induction plus efficace que les méthodes traditionnelles.

Que ne faut-il pas utiliser sur une table de cuisson à induction ?

Sur la base du fonctionnement de la présentation ci-dessus, on peut conclure :

1. Ustensiles de cuisine non magnétiques

2. Ustensiles de cuisine à fond irrégulier ou déformé

Les plaques à induction nécessitent un fond plat en contact direct avec la surface de cuisson. Un fond déformé, irrégulier ou arrondi peut réduire l'efficacité du transfert de chaleur, entraînant des temps de cuisson plus longs ou une cuisson inégale.

3. Ustensiles de cuisine avec une surface rugueuse ou rayée

Les tables de cuisson à induction ont une surface en vitrocéramique lisse et sont sujettes aux rayures si des ustensiles de cuisine rugueux sont utilisés.

4. Ustensiles de cuisine avec un revêtement endommagé ou fissuré

Si le revêtement antiadhésif de votre ustensile de cuisine est endommagé ou fissuré, il risque de se dégrader davantage au fil du temps. Les revêtements antiadhésifs peuvent se dégrader sous l'effet de la chaleur intense générée par les plaques à induction, et la poêle peut même devenir dangereuse à utiliser.

La fonte fonctionne-t-elle sur les surfaces à induction ?

Oui, les ustensiles de cuisine en fonte fonctionnent exceptionnellement bien sur les plaques à induction. En effet, la fonte est l'un des matériaux les plus adaptés à la cuisson par induction grâce à ses propriétés magnétiques, qui lui permettent de générer efficacement de la chaleur directement sur la plaque. Les plaques à induction utilisent des champs électromagnétiques pour chauffer les ustensiles de cuisine, et la fonte étant composée de métal ferreux (fer), elle est parfaitement compatible avec cette technologie.

La fonte est incroyablement polyvalente. Elle passe facilement de la plaque à induction au four, ce qui la rend idéale pour les plats nécessitant une cuisson à la fois sur la cuisinière et au four. De la saisie de steaks à la cuisson du pain de maïs, les ustensiles de cuisine en fonte excellent dans de multiples modes de cuisson. Ses propriétés de rétention de la chaleur la rendent parfaite pour braiser, mijoter et même frire sur une plaque à induction.

La fonte peut-elle rayer les surfaces à induction ?

Oui, la fonte peut rayer les plaques à induction dans certaines conditions. Bien que le matériau lui-même soit durable et ne raye pas les plaques à induction, quelques précautions sont à prendre :

Choc thermique

Les plaques à induction chauffent très efficacement. Si les ustensiles en fonte chauffent trop vite, le déséquilibre thermique peut provoquer un choc thermique, susceptible de provoquer des fissures ou des cassures. Pour éviter cela, préchauffez lentement les ustensiles en fonte avec de l'huile. Lorsque l'huile commence à scintiller et à onduler, cela indique que la poêle est prête. Si l'huile fume, cela signifie que la poêle est trop chaude ; retirez-la un instant pour la laisser refroidir.

Mouvement sur plateau en verre

Pour les utilisateurs de plaques à induction avec surfaces en verre, il existe un risque de rayures si l'ustensile est traîné. Bien que le fond des ustensiles en fonte soit généralement lisse, il est conseillé de le soulever et de le reposer délicatement lorsque vous le déplacez d'un brûleur à l'autre afin d'éviter toute abrasion susceptible de rayer la surface.

Comment protéger votre table de cuisson à induction de la fonte ?

Protégez votre table de cuisson à induction en manipulant vos ustensiles avec précaution et en évitant de les faire glisser sur la surface. Un nettoyage régulier de la surface peut également contribuer à la protéger des rayures et des taches. Voici quelques conseils pour protéger votre table de cuisson à induction des rayures :

1. Évitez de faire glisser les ustensiles de cuisine

Ne faites jamais glisser de casseroles ou de poêles sur la plaque à induction. Soulevez-les toujours délicatement pour les déplacer sur ou hors du feu afin d'éviter toute abrasion susceptible de rayer la plaque.

2. Utilisez de la fonte émaillée

Optez pour des ustensiles de cuisine en fonte émaillée. Le revêtement en émail offre une surface lisse, moins susceptible de rayer ou d'endommager votre table de cuisson que la fonte brute.

3. Nettoyez régulièrement votre table de cuisson

Après chaque utilisation, nettoyez votre table de cuisson à induction pour éliminer tout résidu alimentaire, graisse ou saleté qui aurait pu s'y déposer. Même de petites particules peuvent rayer la table de cuisson lorsque vous déplacez l'ustensile. Utilisez un chiffon doux ou un nettoyant non abrasif pour éviter d'endommager la surface.

4. Évitez les changements brusques de température

Pour éviter les chocs thermiques, évitez de chauffer vos ustensiles de cuisine en fonte trop rapidement. Les changements brusques de température peuvent non seulement endommager les ustensiles, mais aussi augmenter le risque de fissurer la plaque de cuisson. Préchauffez votre fonte lentement, idéalement avec un peu d'huile pour assurer une montée en température uniforme.

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