Sous-Fleisch

Wenn es um traditionelles Fleisch mit kräftigem Geschmack geht, ist Sous-Fleisch in vielen Kulturen, insbesondere in der Karibik und im Süden der USA, besonders beliebt. Bekannt für sein kräftiges, würziges und herzhaftes Aroma, ist dieses Gericht seit langem ein beliebtes Wohlfühlessen und wird oft als Snack, Vorspeise oder Teil einer größeren Mahlzeit serviert. Falls Sie es noch nie probiert haben oder es zu Hause nachkochen möchten, hier ist eine selbstgemachte Sous-Fleisch-Variante meines Vaters nach einem alten Familienrezept. Genau richtig gewürzt!

Was ist Sous-Fleisch?

Souse ist ein köstliches und traditionelles Gericht der karibischen und südamerikanischen Küche. Typischerweise wird Schweinefleisch (manchmal auch Hühnchen) mit einer Mischung aus Zutaten wie Essig, Zitronensaft (oft Limette oder Orange), Peperoni, Zwiebeln und Gewürzen wie Piment und Thymian gekocht. Nach dem Kochen wird das Fleisch üblicherweise in der Brühe gekühlt, wodurch es zu einem würzigen, herzhaften und leicht scharfen eingelegten Fleischgericht wird.

Es ist ein großartiges Gericht für alle, die kräftige Aromen und eine Mischung aus Essig- und Zitrussäure mögen.

Sous-Fleisch vs. Presswurst​

Souse-Fleisch: Wird üblicherweise aus Schweinefleisch zubereitet (es können aber auch andere Fleischsorten verwendet werden), wie zum Beispiel Schweinefüße, Schweineohren oder andere Teile vom Schwein. Es ist eingelegt und wird üblicherweise kalt serviert und kann als Snack, Vorspeise oder Teil einer Mahlzeit gegessen werden. Es wird oft mit Brot oder Crackern serviert und kann mit zusätzlichen Zwiebeln oder Peperoni garniert werden.

Presskopf: Trotz seines Namens ist Presskopf kein Käse! Es handelt sich um eine Fleischsülze aus dem Kopf des Schweins (manchmal auch des Kalbs), die Haut, Ohren, Zunge und andere Teile enthalten kann. Sie wird mit Gewürzen und Essig gekocht und dann in eine gallertartige Form gebracht, oft in einem Laib oder einer Form.

Ist Sous-Fleisch gesund?

Ja, Sous-Fleisch ist eine gute Proteinquelle, insbesondere aus Schweinefleisch (das einen hohen Proteingehalt aufweist). Protein ist wichtig für den Muskelaufbau, die Immunfunktion und die allgemeine Körpererhaltung. Wenn Sie Teile wie Schweinefüße oder -ohren verwenden, die reich an Bindegewebe sind, kann Sous-Fleisch Kollagen liefern. Kollagen ist vorteilhaft für die Gesundheit der Gelenke, die Elastizität der Haut und die Darmgesundheit.

Da es frisch zubereitet und in Essig eingelegt wird, enthält Soßenfleisch keine künstlichen Konservierungsstoffe oder andere Zusatzstoffe, die oft in verarbeitetem Fleisch enthalten sind.

Je nach Zubereitungsart kann Sous-Fleisch jedoch einen hohen Natriumgehalt aufweisen, insbesondere bei Verwendung von viel Salz oder vorverpackten Gewürzmischungen. Eine hohe Natriumaufnahme kann zu Bluthochdruck führen und das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöhen, insbesondere bei Personen mit Salzempfindlichkeit.

So machen Sie Soßenfleisch gesünder:

• Magere Stücke: Wenn Sie Fett und Cholesterin reduzieren möchten, können Sie statt fetterer Stücke wie Füße und Ohren magerere Stücke vom Schwein wählen, beispielsweise Schweinelende oder Schweineschulter.
  
• Begrenzen Sie den Salzgehalt: Seien Sie bei der Zubereitung vorsichtig mit der Salzmenge und verwenden Sie anstelle von Salz natriumarmen Essig oder frische Zitrusfrüchte für den Geschmack.
  
• Sorgen Sie für ein ausgewogenes Essen: Kombinieren Sie Ihre Soße mit Gemüse oder einem Salat, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen und zusätzliche Vitamine und Mineralien zuzuführen.

Wie macht man Soßenfleisch?

Zutaten:

2 Pfund Schweinefleisch (Schweinefüße, -ohren oder -schnauzen)
1 große Zwiebel, gehackt ( Zerkleinerer verwenden)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1-2 scharfe Paprikaschoten (optional)
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Zucker
3 Tassen weißer Essig
2 Tassen Wasser
1 Karotte, in Scheiben geschnitten (optional)
1 Gurke, in Scheiben geschnitten (optional)

Anweisungen:

Fleisch vorbereiten: Wenn Sie Schweinefüße oder -ohren verwenden, reinigen Sie diese zunächst gründlich. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und blanchieren Sie das Fleisch etwa 10 Minuten lang, um alle Unreinheiten zu entfernen. Abgießen und beiseite stellen.

Fleisch kochen: Das geputzte Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Gewürze (Salz, Pfeffer, Piment, Thymian und Lorbeerblätter) in einen großen Topf geben. Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 2–3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.

Lake zubereiten: Sobald das Fleisch gar ist, bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Essig, Wasser und Zucker in einer separaten Schüssel oder einem Topf vermischen. Passen Sie das Essig-Wasser-Verhältnis an, je nachdem, wie würzig das Gericht sein soll. Manche bevorzugen einen stärkeren Essiggeschmack, andere eine mildere Variante.

Fleisch und Lake vermengen: Sobald das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Sobald es kühl genug zum Anfassen ist, in mundgerechte Stücke schneiden. Das gehackte Fleisch zurück in den Topf geben und mit der Essiglake übergießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.

Gemüse hinzufügen (optional): Für zusätzlichen Biss und Geschmack fügen Sie der Lake geschnittene Karotten und Gurken hinzu. Dieses Gemüse ist nicht zwingend erforderlich, verleiht dem Gericht aber eine erfrischende Note.

Marinieren: Lassen Sie die Soße mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht. Je länger sie mariniert, desto aromatischer wird sie, da der Essig das Fleisch durchdringt.

Soßenfleisch genießen

Souse ist unglaublich vielseitig. Sie kann als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden. Ihr würziger, aromatischer Geschmack passt wunderbar zu einfachen Beilagen wie Reis, gebratenen Kochbananen oder sogar einem frischen grünen Salat. Die Kombination aus zartem Fleisch, Salzlake und knackigem Gemüse ergibt ein sättigendes und erfrischendes Gericht.