Buche Fleisch

Tacos de Buche, auch Schweinemagen-Tacos genannt, sind eine beliebte mexikanische Delikatesse, die die reiche und vielfältige kulinarische Tradition des Landes widerspiegelt. Für die Zubereitung von Tacos de Buche, Schweinemagen-Tacos, wird das Fleisch mehrere Stunden lang geschmort, bis es zart ist. Viele Tacos-de-Buche-Rezepte enthalten frische, säuerliche Toppings und warme Maistortillas.

Was ist Buche-Fleisch?

Buche bezeichnet den Schweinemagen, einen Teil des Tieres, der in vielen Küchen oft übersehen wird, in der mexikanischen Küche jedoch hoch geschätzt wird. Innereien, darunter Innereien und andere, weniger häufig verwendete Teile des Tieres, spielen in der mexikanischen Gastronomie eine wichtige Rolle. Tacos de Buche sind eine der vielen Möglichkeiten, wie mexikanische Köche Innereien verfeinern und daraus ein köstliches, sättigendes Gericht machen.

Ist Buche dasselbe wie Schweinebauch?

Nein, Buche ist nicht dasselbe wie Schweinebauch.

Buche bezeichnet den Schweinemagen, ein Innereienprodukt. Er hat eine einzigartige, leicht zähe Textur und einen kräftigen, reichen Geschmack.

Schweinebauch hingegen ist ein Stück Muskelfleisch aus der Bauchpartie des Schweins. Er ist bekannt für seine Fett- und Fleischschichten, die ihn beim Garen besonders zart und saftig machen. Schweinebauch wird häufig für Gerichte wie Speck, gebratenen Schweinebauch und andere herzhafte Gerichte verwendet.

Ist Buche ein Darm?

Nein, Buche ist kein Darm. Buche bezeichnet speziell den Schweinemagen, der zur Kategorie der Innereien gehört. Obwohl sowohl Magen als auch Darm innere Organe sind, erfüllen sie unterschiedliche Funktionen im Körper und haben unterschiedliche Eigenschaften.

In der mexikanischen Küche werden Därme auch in verschiedenen Gerichten verwendet, beispielsweise in Tacos de Tripas (aus Rinder- oder Schweinedärmen), allerdings handelt es sich dabei um einen anderen Teil des Tieres als den Magen.

5 Tipps zur Zubereitung von Tacos de Buche

Tacos de Buche sind ein köstliches und aromatisches mexikanisches Gericht aus Schweinemagen. Mit einer kreativen Note lässt sich der Geschmack jedoch noch weiter verfeinern. Hier sind fünf Tipps, wie Sie Ihre Tacos de Buche verfeinern können – von innovativen Toppings bis hin zu aromatischen Zusätzen:

1. Ananas hinzufügen

Für eine besondere Note können Sie Ihre Tacos de Buche mit gehackter frischer Ananas belegen, ähnlich wie Tacos al Pastor. Die süß-säuerliche Ananas bildet einen herrlichen Kontrast zu den reichhaltigen, herzhaften Aromen der Buche und macht jeden Bissen noch aufregender und erfrischender.

2. Eingelegtes Gemüse einarbeiten

Eingelegte Karotten, Jalapeños oder Zwiebeln verleihen dem Gericht einen perfekt würzigen Crunch, der die Reichhaltigkeit des geschmorten Buche-Gemüsegerichts perfekt ergänzt. Die Säure des eingelegten Gemüses durchdringt die intensiven Aromen des Fleisches und verleiht ihm eine zusätzliche Geschmacksvielfalt.

3. Mit Chilisauce aufpeppen

Wer es scharf mag, beträufelt seine Tacos mit einer rauchigen Chilisauce oder Salsa Roja aus getrockneten Chilis wie Guajillo oder Ancho. Die rauchige Schärfe verstärkt das pikante Profil der Buche und verleiht dem Taco eine feurige Note.

4. Verwenden Sie Avocado für Cremigkeit

Geben Sie Ihren Tacos de Buche frische Avocadoscheiben oder einen Klecks Guacamole hinzu. Die cremige Textur und der milde Geschmack der Avocado bilden einen luxuriösen Kontrast zur zarten, würzigen Buche und verleihen ihr eine kühle, erfrischende Note, die die Schärfe ausgleicht.

5. Mit knusprigen Röstzwiebeln belegen

Für mehr Textur können Sie Ihre Tacos mit knusprig gebratenen Zwiebeln oder knuspriger Schweinehaut (Chicharrón) belegen. Dieser knusprige Belag bildet einen angenehmen Kontrast zum weichen, geschmorten Buche und macht jeden Bissen noch köstlicher.

Ist Buchefleisch gesund?

Buche-Fleisch kann wie andere Innereien in Maßen zu einer gesunden Ernährung gehören, es sind jedoch auch hier besondere ernährungsphysiologische Aspekte zu beachten.

Als Innereienstück ist Buche reich an Nährstoffen wie Eisen, Zink, Vitamin B12 und Selen. Diese sind wichtig für die Aufrechterhaltung des Energieniveaus, die Unterstützung des Immunsystems und die Förderung gesunder roter Blutkörperchen.

Darüber hinaus ist Buche, da sie hauptsächlich aus Muskel- und Bindegewebe besteht, kohlenhydratarm und eignet sich daher für eine kohlenhydratarme Ernährung.

Überlegungen:

Wie andere Innereien enthält auch Buche relativ viel Cholesterin. Personen mit Herzproblemen sollten beim Verzehr von Innereien vorsichtig sein.

Tacos de Buche können in Maßen eine gesunde Option sein, insbesondere für diejenigen, die nährstoffreichere Lebensmittel wie Innereien in ihren Speiseplan integrieren möchten. Wie bei allen Fleischsorten ist jedoch Ausgewogenheit entscheidend. Genießen Sie Tacos de Buche am besten als Teil einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung, begleitet von frischem Gemüse und ausgewogenen Toppings.

Tacos de Buche Rezept

Zutaten:

Für die Buche:

• 2 Pfund Schweinemagen (Buche), gereinigt und zugeschnitten
  
• 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
  
• 4 Knoblauchzehen, gehackt ( Zerkleinerer verwenden)
  
• 2 Lorbeerblätter
  
• 1 Esslöffel Salz
  
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
  
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  
• 2 Teelöffel gemahlenes Chilipulver (oder mehr, je nach Geschmack)
  
• 4 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe
  
• 1 Esslöffel Essig (zum Reinigen)

Für die Tacos:

• 12 kleine Maistortillas
  
• Frischer Koriander, gehackt
  
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  
• Salsa Verde (oder Ihre bevorzugte Salsa)
  
• Limettenspalten
  
• Geschnittene Radieschen (optional, zum Garnieren)
  

Anweisungen:

1. Reinigen und Vorbereiten der Buche

Den Schweinemagen (Buche) unter kaltem Wasser ausspülen. Mit Essig einreiben, um ihn gründlich zu reinigen und alle Unreinheiten zu entfernen. Anschließend mit Wasser abspülen.
Schneiden Sie die Buche in kleinere Stücke oder Streifen von etwa 5–7,5 cm Länge, damit sie sich leichter zubereiten und in Tacos servieren lässt.

2. Die Buche kochen

Geben Sie die geputzten Buchweizen, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel und Chilipulver in einen großen Topf.
Wasser oder Hühnerbrühe dazugießen, bis die Buche vollständig bedeckt ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Die Buche etwa 2–3 Stunden köcheln lassen, bis sie weich ist. Eventuell müssen Sie während des Kochens mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, damit das Fleisch bedeckt bleibt.

3. Die Buche zerkleinern und anbraten

Sobald die Buche weich ist, nehmen Sie sie aus dem Topf und zerkleinern Sie sie mit zwei Gabeln oder hacken Sie sie in kleine Stücke.
In einer separaten Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die zerkleinerte Buche hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, um eine leicht knusprige Textur zu erhalten und den Geschmack zu intensivieren. Für zusätzliche Feuchtigkeit können Sie nach Belieben etwas Kochbrühe hinzufügen.

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4. Tortillas erwärmen

Während die Buche sautiert wird, erwärmen Sie die Maistortillas in einer trockenen Bratpfanne oder einem Comal bei mittlerer Hitze 30 Sekunden bis 1 Minute auf jeder Seite oder bis sie weich und geschmeidig sind.

5. Die Tacos zusammenstellen

Geben Sie die sautierte Buche auf die warmen Tortillas.
Garnieren Sie jeden Taco mit frisch gehacktem Koriander, fein gewürfelten Zwiebeln und einem Spritzer Salsa Verde. Für die besondere Note etwas frische Limette dazugeben.
Optional können Sie für mehr Biss und zusätzlichen Geschmack mit Radieschenscheiben garnieren.

6. Servieren und genießen!

Servieren Sie Ihre Tacos de Buche sofort, solange sie noch heiß sind, mit Limettenspalten als Beilage.