Sous Vide Gefrorenes Steak

Das Garen eines gefrorenen Steaks mag schwierig erscheinen, doch mit der Sous-vide-Methode erzielen Sie perfekt zarte und saftige Ergebnisse, ohne dass Sie es auftauen müssen. Das Sous-vide-Garen ermöglicht eine präzise Temperaturregelung und sorgt dafür, dass selbst gefrorene Steaks gleichmäßig von Rand zu Rand gegart werden.

Warum Sous Vide gefrorenes Steak?

1. Komfort: Einer der größten Vorteile des Sous-Vide-Garens von gefrorenem Steak ist, dass Sie es direkt aus dem Gefrierschrank zubereiten können, ohne es vorher auftauen zu müssen. Das spart Zeit und reduziert das Risiko von Bakterienwachstum, das bei herkömmlichen Auftaumethoden auftreten kann.

2. Gleichmäßiges Garen: Sous-vide-Garen sorgt für einen gleichmäßigen Gargrad des gesamten Steaks. Im Gegensatz zu herkömmlichen Methoden, bei denen die Außenseite möglicherweise zu stark gart, bevor die Innenseite die gewünschte Temperatur erreicht, bringt Sous-vide das Fleisch schonend zum perfekten Gargrad.

3. Verbesserter Geschmack und Textur: Da beim Sous-Vide-Garen der natürliche Saft des Steaks erhalten bleibt, ist das Ergebnis jedes Mal ein zartes, aromatisches und perfekt gegartes Steak.

Was Sie zum Sous Vide-Garen von gefrorenem Steak benötigen

Ausrüstung & Zutaten

• Sous Vide Präzisionskocher
  
• Großer Topf oder Sous-Vide-Behälter (zur Aufnahme des Wasserbads)
  
• Vakuumierer und -beutel oder wiederverschließbare Gefrierbeutel (wie Ciarra Gadgets )
  
• Gefrorenes Steak (Ribeye, Filet Mignon, Rinderfilet usw.)
  
• Salz und Pfeffer (oder bevorzugte Gewürze)
  
• Butter, Knoblauch oder Kräuter (für zusätzlichen Geschmack)
  
• Gusseisenpfanne oder -brenner (zum Anbraten nach dem Kochen)
  
• Zangen und Papiertücher (zum Anfassen und Trocknen des Steaks)

Schritt 1: Sous Vide Wasserbad vorheizen

Stellen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf die gewünschte Temperatur ein, je nach gewünschtem Gargrad: 129 °F

Schritt 2: Das gefrorene Steak würzen

Idealerweise würzen Sie das Steak vor dem Einfrieren, Sie können es aber auch vor dem Sous-Vide-Garen würzen. Wenn Ihr Steak bereits vakuumverpackt ist, können Sie die Gewürze nach dem Garen, vor dem Anbraten, hinzufügen.

Schritt 3: Das Steak versiegeln

Wenn Ihr Steak noch nicht vakuumverpackt ist, legen Sie es in einen wiederverschließbaren, gefrierfesten Beutel und entfernen Sie vor dem Versiegeln die Luft mit der Wasserverdrängungsmethode. Stellen Sie sicher, dass keine Luft eingeschlossen ist, da dies die Garleistung beeinträchtigen kann.

Schritt 4: Das Steak Sous Vide garen

Tauchen Sie das versiegelte Steak in das vorgeheizte Wasserbad und garen Sie es für die empfohlene Zeit (siehe Schritt 1). Die Sous-Vide-Methode bringt das gefrorene Steak schonend und langsam auf Temperatur, ohne dass die Feuchtigkeit verloren geht.

Schritt 5: Trocken tupfen und anbraten

Sobald das Steak fertig ist, nehmen Sie es aus dem Beutel und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Feuchtigkeit auf der Oberfläche kann das Anbraten beeinträchtigen. Erhitzen Sie eine Pfanne oder einen Grill auf hoher Stufe und braten Sie das Steak dann 30–60 Sekunden pro Seite mit etwas Öl oder Butter an.

Schritt 6: Ruhen und servieren

Lassen Sie das Steak vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen, damit der Saft erhalten bleibt. Servieren Sie es mit Ihren Lieblingsbeilagen wie Kartoffelpüree, geröstetem Gemüse oder einem frischen Salat.

FAQs

Wie lange dauert ein Sous Vide-Gefriervorgang für gefrorene Steaks?

Das Sous-vide-Garen eines gefrorenen Steaks dauert etwas länger als das eines frischen, da das Fleisch vor dem Garen im Wasserbad zusätzliche Zeit zum Auftauen benötigt. Im Durchschnitt verlängert sich die Garzeit für frisches Steak um 30–60 Minuten.

• 1-Zoll-Steak → 1,5 bis 2,5 Stunden
  
• 1,5-Zoll-Steak → 2,5 bis 3,5 Stunden
  
• 2-Zoll-Steak → 3,5 bis 4,5 Stunden
  

Hinweis: Dank der präzisen Temperaturregelung von Sous Vide wird das Steak nicht zu stark gegart, wenn es länger im Wasserbad bleibt.

Sous Vide Gefrorenes Steak Zeit-Temperatur-Diagramm

Gargrad	Temperatur	Zeit für frische Steaks	Zeit für gefrorenes Steak
Selten (kühles rotes Zentrum)	120°F (49°C)	1-2 Stunden	1,5-3 Stunden
Medium-Rare (warme rote Mitte)	130°F (54°C)	1-2 Stunden	1,5-3 Stunden
Mittel (warmes Rosa in der Mitte)	140°F (60°C)	1-2 Stunden	2-3,5 Stunden
Medium-Well (leicht rosa Mitte)	150°F (65°C)	1-2 Stunden	2-3,5 Stunden
Durchgegart (vollständig gegart)	160°F (71°C)	1-3 Stunden	2-4 Stunden

Ist die Konsistenz anders, wenn ich gefrorene Steaks Sous Vide gare?

Nein, die Textur ist genauso zart und saftig wie bei frischem Steak. Da Sous-vide das Steak schonend auf Temperatur bringt, verhindert es Feuchtigkeitsverlust und erhält die Fleischstruktur. Manche behaupten sogar, dass Sous-vide-Garen von gefrorenem Steak das Risiko des Übergarens im Vergleich zu frischem Steak verringert.

So würzen Sie Steaks vor dem Einfrieren und Kochen

Wenn Sie das Steak für späteres Sous-Vide-Garen einfrieren möchten, kann das vorherige Würzen den Geschmack verbessern.

Beste Gewürze zum Hinzufügen vor dem Einfrieren:
Salz und Pfeffer (verwenden Sie etwas weniger Salz als üblich, da es beim Gefrieren stärker eindringt)
Knoblauchpulver & Zwiebelpulver
Geräucherter Paprika für eine rauchige Note
Thymian, Rosmarin oder Oregano für mehr Tiefe

So frieren Sie richtig ein:

• Tupfen Sie das Steak vor dem Würzen trocken.
  
• Die Gewürze gleichmäßig auf beiden Seiten auftragen.
  
• Vakuumieren oder einen gefrierfesten Beutel verwenden.
  
• Vor dem Einfrieren mit Datum und Schnittart beschriften.
  
• Haltbarkeit: Richtig eingefrorene Steaks sind bis zu 6 Monate haltbar, ohne an Qualität zu verlieren.

So würzen Sie Steak nach dem Einfrieren und Kochen

Wenn Sie das Steak lieber pur Sous Vide garen und später würzen möchten, ist dies die beste Methode:

• Vor dem Anbraten trockentupfen → Feuchtigkeit verhindert, dass die Würze haften bleibt und erzeugt Dampf statt einer knusprigen Kruste.
  
• Verwenden Sie hitzebeständige Gewürze → Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und geräucherter Paprika eignen sich am besten.
  
• Fügen Sie während des Anbratens Butter und frische Kräuter hinzu → Eine Mischung aus Butter, Rosmarin und Thymian verstärkt den natürlichen Geschmack des Steaks.
  
• Zum Schluss mit Flockensalz bestreuen → Für einen zusätzlichen Geschmacksschub nach dem Schneiden Meersalz darüberstreuen.