Hähnchenschenkel Sous Vide garen

Sous-vide-Garen hat die Zubereitung von Speisen revolutioniert und ermöglicht präzise Temperaturkontrolle für stets zarte und aromatische Gerichte. Hähnchenschenkel mit ihrem intensiven Geschmack und ihrer natürlichen Saftigkeit. Im Sous-vide-Beutel gegarte Hähnchenschenkel sind bei gleicher Endtemperatur garantiert saftiger als herkömmliche Hähnchenschenkel.

Warum Sous Vide für Hähnchenschenkel wählen?

Im Gegensatz zu herkömmlichen Garmethoden sorgt Sous-Vide dafür, dass Ihre Hähnchenschenkel perfekt gegart werden, ohne auszutrocknen. Deshalb ist Sous-Vide die beste Wahl:

Perfekte Textur: Hähnchenschenkel bleiben saftig und zart und haben einen durchgehend gleichmäßigen Gargrad.

Verbesserter Geschmack: Beim Kochen in einem vakuumversiegelten Beutel bleiben Gewürze und natürliche Säfte erhalten.

Kinderleichtes Kochen: Nie wieder zu lange oder zu wenig gegartes Hähnchen – stellen Sie einfach die Temperatur ein und überlassen Sie Sous Vide die Arbeit.

Sous Vide Hähnchenschenkel Temperatur

Hähnchenschenkel sind aromatisch und haben mehr Bindegewebe als Hähnchenbrust, wodurch sie beim Garen weniger anfällig sind. Die ideale Gartemperatur für Hähnchenschenkel kann jedoch je nach gewünschter Textur und Zartheit variieren. Um die optimale Balance zu finden, testete Ciarra Gadget verschiedene Temperatur- und Zeitkombinationen von 60 °C bis 82 °C mit Garzeiten zwischen einer Stunde und 24 Stunden.

Die Ergebnisse:

• Unter 66 °C (150 °F): Das Huhn wird zäh und gummiartig – nicht ideal.
• Bei 74 °C (165 °F): Die Textur wird zarter, aber die Garzeit spielt eine entscheidende Rolle. Bei kürzerer Garzeit bleibt die Saftigkeit erhalten, während längere Garzeiten das Bindegewebe zerstören und die Textur zerfallen lassen.
• Längerfristig über 74 °C: Nach etwa acht Stunden wird das Hähnchen zu weich und verliert seine Struktur und Saftigkeit.

Die besten Gartemperaturen und -zeiten für Hähnchenschenkel:

150 °F (66 °C) für 1 bis 4 Stunden: Sehr saftig mit festerer Textur.

165 °F (74 °C) für 1 bis 4 Stunden: Perfekt zart und trotzdem saftig.

165°F (74°C) für 4 bis 8 Stunden: Fällt vom Knochen, etwas weniger saftig, aber unglaublich zart.

Kann man Hähnchenschenkel bei 145 °F essen?

Ja, Sie können Hähnchenschenkel, die bei 63 °C gegart wurden, essen, sofern sie ausreichend lange bei dieser Temperatur gehalten werden, um die Pasteurisierung sicherzustellen. Das USDA empfiehlt 74 °C für sofortige Lebensmittelsicherheit. 63 °C sind jedoch unbedenklich, wenn sie mindestens 8,5 Minuten lang gehalten werden, um schädliche Bakterien wie Salmonellen abzutöten.

Was Sie für die Zubereitung von Sous Vide Hähnchenschenkeln benötigen

Um perfekt gegarte Hähnchenschenkel Sous Vide zuzubereiten, benötigen Sie zunächst einige wichtige Werkzeuge und Geräte. Hier ist eine kurze Liste der benötigten Geräte:

Ein Immersionszirkulator

Ich kann den Joule Immersionsthermostat aufgrund seiner Präzision und Benutzerfreundlichkeit wärmstens empfehlen. Er bietet eine konstante Temperaturregelung, damit Ihre Hähnchenschenkel perfekt gegart werden.

Ein Container

Für das Wasserbad ist jeder große Topf oder Behälter geeignet, achten Sie jedoch darauf, dass er tief genug ist, um die Hähnchenschenkel vollständig einzutauchen, ohne dass er überläuft.

Ein Vakuumierer oder Beutel mit Reißverschluss

Ein Vakuumierer , wie der Ciarra Gadget Vacuum Sealer, eignet sich hervorragend, um Luft aus Ihren Beuteln zu entfernen und einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten. Falls Sie keinen haben, funktioniert auch ein Plastikbeutel mit Reißverschluss, sofern Sie die Luft mit der Wasserverdrängungsmethode entfernen.

Eine antihaftbeschichtete Bratpfanne

Für eine knusprige, goldbraune Kruste verwende ich am liebsten eine antihaftbeschichtete Bratpfanne . Sie ist das perfekte Werkzeug, um die Hähnchenschenkel nach dem Sous-vide-Garen fertig zu garen und ihnen eine Textur in Restaurantqualität zu verleihen.

Sobald Sie diese Werkzeuge haben, können Sie zarte, saftige Hähnchenschenkel mit der perfekten Kruste zubereiten!

Tipps für die Zubereitung der besten Sous Vide Hähnchenschenkel

Vor dem Garen würzen: Würzen Sie die Hähnchenschenkel immer vor dem Sous-Vide-Garen. Ob nur mit Salz und Pfeffer oder einer aufwendigeren Gewürzmischung – durch das Würzen vor dem Garen können die Aromen besser in das Fleisch einziehen.

Geschmacksoptionen für Sous Vide Hähnchenschenkel:

• Marinieren Sie das Hähnchen – Geben Sie Ihre Lieblingsmarinade (z. B. BBQ Chicken Marinade) für zusätzlichen Geschmack hinzu. Die Marinade kann auch als köstliche Sauce verwendet werden.
• Verwenden Sie eine Gewürzmischung oder ein Rub – Probieren Sie Mischungen wie Mediterran, Honig-Knoblauch-Sriracha oder Rosmarin-Dijon für einzigartige Geschmacksrichtungen. Fertige Optionen funktionieren ebenfalls gut.
• Einfaches Salz und Pfeffer – Klassische Würzung mit Diamond Crystal Kosher Salt und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Das Hähnchen vollständig unter Wasser halten: Für gleichmäßiges Garen sollte das Hähnchen vollständig im Wasserbad untergetaucht bleiben. Ich empfehle Sous-Vide-Magnete, um alles an Ort und Stelle zu halten. Alternativ können Sie einen Keramikteller oder eine Schüssel auf die Beutel legen, um sie zu beschweren und ein Aufschwimmen zu verhindern.

Knochen entfernen zum leichteren Servieren: Wenn Sie Hähnchenschenkel ohne Knochen verwenden, entfernen Sie nach dem Kochen und Anbraten den Knochen mit einem Schälmesser . Dieser Schritt erleichtert das Schneiden und Servieren des Hähnchens, insbesondere wenn Sie für viele Gäste kochen oder den Aufwand mit Knochen am Tisch vermeiden möchten.

So garen Sie Hähnchenschenkel Sous Vide

Schritt 1: Das Wasserbad vorheizen

Stellen Sie Ihren Sous-Vide-Präzisionsgarer auf 74 °C (165 °F) für zartes, saftiges Hähnchenfleisch oder auf 79 °C (175 °F) für eine etwas geschmeidigere Konsistenz ein. Lassen Sie das Wasserbad die gewünschte Temperatur erreichen, bevor Sie das Hähnchenfleisch hineingeben.

Schritt 2: Würzen und versiegeln

Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und großzügig mit Salz, Pfeffer und eventuell weiteren Gewürzen würzen.

Legen Sie die Schenkel in einen Vakuumbeutel oder verwenden Sie einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel mit der Wasserverdrängungsmethode.

Für zusätzlichen Geschmack können Sie optional Gewürze wie Knoblauch, Rosmarin oder Zitronenscheiben hinzufügen.

Schritt 3: Sous Vide Garen

Tauchen Sie die versiegelten Hähnchenschenkel in das vorgewärmte Wasserbad.

1,5 bis 2 Stunden garen. Durch die längere Garzeit kann das Kollagen im Fleisch abgebaut werden, wodurch es noch zarter wird.

Schritt 4: Anbraten für ein knuspriges Finish

Nehmen Sie das Huhn aus dem Beutel und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.

Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit einem Esslöffel Olivenöl oder Butter bei starker Hitze.

Braten Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 1–2 Minuten an, bis es goldbraun und knusprig ist.

Umdrehen und weitere 30 Sekunden auf der anderen Seite anbraten.

Kurztipp: Sorgen Sie mit diesen Must-Have-Produkten für einen reibungslosen Ablauf in Ihrer Küche!

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Darüber hinaus ist es leicht zu reinigen und frei von schädlichen Chemikalien, was es zu einer sicheren und effizienten Wahl für gesundes Kochen macht.