So verwenden Sie einen Vakuumierer für Sous Vide

Sous-vide-Garen erfreut sich aufgrund seiner Präzision und der Fähigkeit, perfekt gegarte Gerichte zuzubereiten, zunehmender Beliebtheit. Für perfekt zartes und saftiges Fleisch gibt es kaum eine vergleichbare Zubereitungsmethode wie Sous-vide. Diese Methode eignet sich ideal für die Zubereitung von Fleisch und Meeresfrüchten, da sie oft ein effektiveres Garergebnis garantiert. Wenn Sie kürzlich in einen Vakuumierer investiert haben und wissen möchten, wie Sie ihn zum Sous-vide-Garen verwenden, führt Sie diese Anleitung von Anfang bis Ende durch den Prozess.

So verwenden Sie einen Vakuumierer für Sous Vide

Was du brauchst:

• Vakuumierer – Ein zuverlässiger Vakuumierer, wie der Ciarra Portable Wireless
• Vakuumierer mit verschiedenen Versiegelungsmodi machen den Vorgang einfacher und effizienter.
  
• Sous-Vide-Maschine – Ein Umwälz- oder Tauchsieder zur Aufrechterhaltung einer konstanten Wassertemperatur.
  
• Sous-Vide-Beutel oder spezielle Vakuumbeutel – Diese Beutel sind für den Sous-Vide-Prozess konzipiert.
  
• Lebensmittel – Die Hauptzutat, die Sie kochen, sei es Fleisch, Fisch, Gemüse oder andere Dinge.

Schritt 1: Bereiten Sie Ihre Zutaten vor

Würzen oder marinieren Sie Ihr Essen, bevor Sie es verschließen. Bei Fleisch kann dies Salz, Pfeffer, Kräuter oder eine Marinade sein. Wenn Sie Gemüse kochen, können Sie etwas Öl oder Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Schritt 2: Wählen Sie den richtigen Vakuumierbeutel

Für eine optimale Vakuumversiegelung sollten Sie spezielle Sous-Vide-Beutel verwenden. Diese bestehen in der Regel aus lebensmittelechtem, BPA-freiem Kunststoff, der auch bei hohen Temperaturen unbedenklich ist.

Schritt 3: Richten Sie Ihren Vakuumierer ein

Legen Sie das offene Ende des Beutels mit Ihrem Vakuumierer in die Vakuumkammer des Geräts. Der Ciarra Vakuumierer verfügt beispielsweise über mehrere Modi, wie den Vakuumier- und Versiegelungsmodus, den Versiegelungsmodus und den externen Vakuumiermodus. Für Sous-Vide verwenden Sie den Vakuumier- und Versiegelungsmodus, der die Luft aus dem Beutel entfernt und ihn anschließend fest verschließt.

Schritt 4: Erhitzen Sie Ihr Wasserbad

Tauchen Sie das Fleisch für eine bestimmte Zeit oder bis zum Erreichen der eingestellten Temperatur in ein Wasserbad. Hähnchenbrust wird beispielsweise typischerweise bei 60 °C gegart, Steaks für medium-rare bei 54 °C. Da Sous-vide eine langsame Garmethode ist, variieren die Garzeiten je nach Lebensmittelart. Hier finden Sie eine Kurzanleitung zu einigen gängigen Sous-vide-Garzeiten und -Temperaturen:

• Hähnchenbrust: 1 bis 2 Stunden bei 60 °C
  
• Rindersteak (medium-rare): 1 bis 2 Stunden bei 54 °C
  
• Lachsfilets: 45 Minuten bis 1 Stunde bei 54 °C
  
• Gemüse: 30 Minuten bis 1 Stunde bei 85 °C

Schritt 5: Fertigstellen und servieren

Sobald Ihr Essen gar ist, nehmen Sie es vorsichtig aus dem Wasserbad. Sie werden feststellen, dass es perfekt durchgegart, zart und saftig aussieht. Wenn Sie Fleisch zubereiten, können Sie es kurz in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill anbraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Zum Schluss das Essen aus dem Beutel nehmen, auf Tellern anrichten und servieren. Dank der Vakuumversiegelung, in der alle Säfte und Gewürze eingeschlossen sind, wird der Geschmack unglaublich sein.

Die Bedeutung der Vakuumversiegelung

Durch das Sous-Vide-Versiegeln entsteht eine luftdichte Umgebung um das Lebensmittel, die für den Sous-Vide-Garprozess entscheidend ist. Deshalb ist das Versiegeln wichtig:

1. Die Aromen erhalten

Durch das Versiegeln der Lebensmittel in einem Vakuumbeutel stellen Sie sicher, dass während des Garvorgangs kein Wasser in den Beutel eindringen kann. Dadurch wird verhindert, dass die Lebensmittel matschig werden, und sie können im eigenen Saft garen, was Geschmack und Konsistenz verbessert.

2. Luft überträgt Wärme schlecht

Luft leitet Wärme im Vergleich zu Wasser nur sehr schlecht (Sie können Ihre Hand zwar für ein paar Sekunden in einen 200 °C heißen Ofen stecken, aber wenn Sie sie in viel kühleres kochendes Wasser stecken, verbrühen Sie sich fast sofort). Wenn Sie also die gesamte Luft aus dem Sous-Vide-Beutel entfernen, garen Sie Ihr Essen schneller und gleichmäßiger.

3. Geschmacksinfusion

Durch das Vakuumieren bleiben Aromen und Marinaden erhalten. Durch das Vakuumieren wird die Luft aus dem Beutel gezogen, wodurch die Aromen von Gewürzen, Kräutern oder Marinaden besser in die Lebensmittel eindringen und den Geschmack verbessern.

4. Verhindern, dass Taschen aufschwimmen

Beutel mit Luft schwimmen, wodurch Teile des Futters aus dem Wasser herausragen und möglicherweise gefährlichen Temperaturen ausgesetzt sind. Je mehr Luft Sie herausziehen, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Futter aufschwimmt.

5. Erhaltung der Nährstoffe

Da das Essen versiegelt und in seinem Saft gegart wird, bleiben mehr Nährstoffe, Vitamine und Mineralien erhalten als bei herkömmlichen Kochmethoden, bei denen einige davon beim Kochen verloren gehen können.

Gibt es etwas, das Sie nicht vakuumieren sollten?

Ja, es gibt einige Dinge, die Sie nicht vakuumieren sollten, da dies negative Auswirkungen auf die Lebensmittel oder den Beutel selbst haben könnte. Hier sind einige wichtige Punkte, die Sie vermeiden sollten:

• 1. Flüssigkeiten: Das Vakuumieren von Flüssigkeiten (wie Suppen, Soßen oder Eintöpfen) ist schwierig, da der Vakuumvorgang die Flüssigkeit aus dem Beutel saugen und den Vakuumierer beschädigen kann.
  Wenn Sie Flüssigkeiten vakuumieren möchten, frieren Sie die Flüssigkeit zunächst zu einem festen Block (in einer Schale oder Schüssel) ein und vakuumieren Sie sie dann. Dadurch wird verhindert, dass während des Vorgangs Flüssigkeit herausgesaugt wird.
  
• 2. Weiches Obst und Gemüse: Weiches oder empfindliches Obst und Gemüse wie Beeren, Tomaten oder Pfirsiche können beim Vakuumieren zerdrückt werden. Der Druck des Vakuums kann ihre Textur beschädigen und dazu führen, dass sie matschig werden.
  
• 3. Lebensmittel mit hohem Wassergehalt (wie Wassermelonen oder Gurken): Lebensmittel mit hohem Wassergehalt können beim Vakuumieren matschig werden oder ihre Struktur verlieren. Der hohe Feuchtigkeitsgehalt kann dazu führen, dass der Beutel mit der Zeit undicht wird oder reißt.
  
• 4. Knoblauch und Zwiebeln (ganz oder gehackt): Vakuumverpackter Knoblauch und Zwiebeln können mit zunehmendem Alter einen schwefeligen Geruch abgeben, der in den Beutel eindringen kann. In extremen Fällen kann dies aufgrund der entstehenden anaeroben Umgebung zum Wachstum von Botulismus-Bakterien führen.
  
• 5. Rohe Pilze: Rohe Pilze können mit der Zeit Feuchtigkeit abgeben, was dazu führen kann, dass sie zerfallen oder eine unangenehme Konsistenz bekommen, wenn sie versiegelt sind.
  
• 6. Knochen oder scharfe Gegenstände: Knochen (insbesondere in Fleisch) oder andere scharfe Gegenstände können den Vakuumbeutel durchstechen, die luftdichte Versiegelung beeinträchtigen und möglicherweise zum Auslaufen oder Reißen des Beutels führen.
  
• 7. Rohe Eier in der Schale: Das Vakuumieren von rohen Eiern in der Schale ist keine gute Idee, da der Druck die Schale beschädigen und zu Unordnung führen kann. Für eine ordnungsgemäße Lagerung benötigen die Eier außerdem Luft.

Generell sollten extrem zerbrechliche, flüssigkeitsbasierte oder in sauerstofffreier Umgebung bakterienanfällige Lebensmittel nicht vakuumiert werden, es sei denn, sie wurden ordnungsgemäß vorbereitet. Beachten Sie stets die spezifischen Empfehlungen Ihres Vakuumiergerätemodells, um eine sichere und effiziente Anwendung zu gewährleisten!

Tipps und Tricks zum optimalen Verschließen aller Lebensmittel

Wählen Sie hochwertige Vakuumbeutel und achten Sie darauf, dass sie für die jeweilige Lebensmittelart geeignet sind (dicke Beutel für scharfe Gegenstände, dünne für weiche Lebensmittel).
Lassen Sie oben im Beutel ausreichend Platz; überfüllen Sie ihn nicht, insbesondere bei großen oder sperrigen Gegenständen.
Frieren Sie Flüssigkeiten oder weiche Gegenstände (wie Beeren) vor dem Verschließen ein, um ein Verschütten oder Zerdrücken zu vermeiden.
Bewahren Sie Lebensmittel nach dem Verschließen in der richtigen Umgebung auf – gefroren für Tiefkühlkost oder an einem kühlen, trockenen Ort für Vorratsartikel.

Ciarra Gadets Vakuumierer

Lebensmitteltyp – TROCKEN für die meisten Lebensmittel, FEUCHT für saftigere Lebensmittel.
Schließen Sie den Deckel und drücken Sie ihn mit beiden Handflächen fest nach unten, bis die Deckelverriegelung einrastet. Das Vakuum sollte automatisch beginnen.

Mit diesen einfachen Schritten erzielen Sie jedes Mal die besten Ergebnisse!

Verwandte: So verwenden Sie den Vakuumierer Schritt für Schritt

Tipps und Tricks zum Versiegeln saftiger Lebensmittel

Verwenden Sie beim Versiegeln saftiger Lebensmittel immer die Einstellung „Feucht“ für eine stärkere Versiegelung. Behalten Sie den Beutel im Auge, während er sich um das Lebensmittel legt. Sobald die Flüssigkeit zu steigen beginnt, drücken Sie „Nur versiegeln“, um den Beutel zu versiegeln, bevor Feuchtigkeit in die Kammer gelangt. Sollte Flüssigkeit in die Kammer gelangen, saugen Sie diese schnell mit Küchenpapier auf, reinigen Sie die Kammer anschließend mit milder Seifenlauge und trocknen Sie sie vor Gebrauch oder Lagerung vollständig ab.

Tipps zum Versiegeln von Flüssigkeiten

Versuchen Sie nicht, Flüssigkeiten oder flüssigkeitsreiche Lebensmittel mit dem Ciarra Vakuumierer zu versiegeln, da dies das Gerät beschädigen oder die Versiegelung beeinträchtigen könnte. Frieren Sie Flüssigkeiten vor dem Versiegeln zunächst zu einem festen Block ein. Alternativ können Sie einen für Flüssigkeiten geeigneten Vakuumbehälter verwenden, um eine sichere Versiegelung ohne Risiko zu gewährleisten. Beachten Sie stets die Anweisungen Ihres Vakuumierers für eine sichere und effektive Anwendung.

Abschluss

Mit einem Vakuumierer für das Sous-Vide-Garen eröffnen sich Ihnen unzählige Möglichkeiten, mit minimalem Aufwand perfekt gegarte Gerichte zuzubereiten. Wenn Sie die oben genannten Schritte befolgen, stellen Sie sicher, dass Ihre Lebensmittel richtig versiegelt sind, gleichmäßig garen und alle köstlichen Aromen erhalten bleiben. Egal, ob Sie Anfänger oder erfahrener Sous-Vide-Fan sind, ein Vakuumierer ist ein unverzichtbares Werkzeug für die Zubereitung erstklassiger Sous-Vide-Gerichte – jedes Mal.

Bereit zum Ausprobieren? Schnapp dir deinen Vakuumierer, bereite deine Zutaten vor und fang an zu kochen!