La carne di granchio è un ingrediente delizioso e versatile che può elevare qualsiasi piatto con il suo sapore delicato e dolce e la sua consistenza tenera. Che tu stia preparando hamburger di granchio, pasta al granchio o salse di granchio, questo alimento marino può essere trasformato in una varietà di piatti succulenti. In questa guida, ti mostreremo come preparare hamburger di granchio da zero e dimostreremo anche come utilizzare un tritacarne per migliorare la consistenza degli hamburger di granchio.
Ingredienti:
- 1 lb di carne di granchio fresca (preferibilmente a pezzi o di schiena)
- 1/2 tazza di pangrattato
- 1/4 tazza di maionese
- 1 uovo, sbattuto
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1/4 tazza di cipolle verdi tritate
- 1/4 tazza di prezzemolo tritato
- 1/2 cucchiaino di condimento Old Bay (o qualsiasi condimento per frutti di mare a tua scelta)
- Sale e pepe a piacere
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (per friggere)
Istruzioni:
Preparare la Carne di Granchio: Se stai usando granchio fresco e intero, dovrai rimuovere la carne dai gusci e romperla in pezzi. Tuttavia, per una consistenza ancora più fine, un tritacarne può essere utile. La macinatura fine aiuterà a incorporare la carne di granchio nei tuoi tortini di granchio, garantendo una distribuzione uniforme del sapore e creando una consistenza liscia.
Istruzioni passo-passo:
Passo 1: Preparare la Carne di Granchio
Se hai acquistato carne di granchio fresca, vorrai assicurarti che sia priva di gusci o cartilagine. Anche se la carne di granchio già selezionata è solitamente pulita, un rapido controllo può salvarti da spiacevoli sorprese in seguito.
Utilizzando un Tritatutto:
Per ottenere una consistenza più fine, puoi passare la carne di granchio fresca attraverso un tritacarne o un tritatutto. Questo aiuta a rompere i grumi di carne di granchio, rendendo più facile formare le polpette di granchio e conferendo loro una consistenza più liscia quando le si morde.
Metti la carne di granchio nel contenitore del tritacarne e utilizza una macinatura grossa. Se preferisci delle polpette di granchio più grosse, puoi saltare questo passaggio, ma macinare leggermente la carne aiuta a distribuire uniformemente i condimenti nell'impasto.
Passo 2: Mescola gli ingredienti per i Crab Cake
In una grande ciotola, unisci i seguenti ingredienti:
- Maionese
- Uovo
- Senape di Digione
- salsa Worcestershire
- Succo di limone
- Condimento Old Bay
- Cipolle verdi tritate
- Peperone tritato (usa un tritatutto)
- Prezzemolo fresco
- Sale e pepe a piacere
Usa un cucchiaio o una spatola per mescolare tutto insieme fino a ottenere un composto liscio. La maionese aiuterà a legare gli ingredienti, mentre la senape e la salsa Worcestershire forniranno una profondità di sapore piccante.
Passo 3: Aggiungi la Carne di Granchio e il Pangrattato
Incorpora delicatamente la carne di granchio fresca (sia macinata che a pezzi) e il pangrattato. Fai attenzione a non lavorare troppo il granchio, poiché desideri mantenere parte della delicata consistenza della carne.
Se ti piace una consistenza più croccante all'esterno, puoi usare più pangrattato. Inizia con 1/2 tazza e aggiungi di più se il composto risulta troppo umido. L'obiettivo è ottenere una consistenza che ti permetta di formare delle polpette senza che si sbriciolino.
Passo 4: Forma i Burger di Granchio
Prendi un cucchiaio del composto (circa 1/4 di tazza) e forma una polpetta. Puoi farle grandi o piccole come preferisci, ma una dimensione media (circa 3 pollici di diametro) funziona bene per una cottura uniforme. Sii delicato quando formi le polpette per evitare di rompere troppo la carne di granchio.
Passo 5: Raffreddare le Polpette di Granchio
Per aiutare i cake di granchio a mantenere la loro forma durante la cottura, è una buona idea raffreddarli in frigorifero per circa 30 minuti. Questo indurirà il composto e li renderà più facili da friggere senza sbriciolarsi.
Passo 6: Friggere le Polpette di Granchio
Scalda 1-2 cucchiai di olio vegetale in una grande padella a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungi con attenzione i tortini di granchio nella padella. Non sovraffollare la padella: cuocili in lotti se necessario.
Friggere le polpette di granchio per circa 4-5 minuti per lato o fino a quando non sono dorate e croccanti. Siate delicati quando le girate per evitare di rompere le delicate polpette di granchio.
Conclusione
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