Come utilizzare un sigillatore sottovuoto per il sous vide

La cottura sous vide ha guadagnato popolarità per la sua precisione e la capacità di offrire pasti perfettamente cotti. Per carni perfettamente tenere e succose, pochi metodi di preparazione alimentare possono competere con il sous vide. Questo metodo è ideale per preparare carni e frutti di mare, poiché spesso si dimostra essere un mezzo più efficace per garantire che i tuoi piatti siano cotti a puntino. Se hai recentemente investito in un sigillatore sottovuoto e vuoi sapere come utilizzarlo per la cottura sous vide, questa guida ti accompagnerà attraverso il processo dall'inizio alla fine.

Come utilizzare un sigillatore sottovuoto per il sous vide

Cosa Ti Serve:

• Sigillatore sottovuoto – Un sigillatore sottovuoto affidabile, come il Ciarra Wireless Portatile
• Sigillatore sottovuoto, con diverse modalità di sigillatura renderanno il processo più facile ed efficiente.
  
• Macchina Sous Vide – Un circolatore o riscaldatore ad immersione per mantenere una temperatura dell'acqua costante.
  
• Borse Sous Vide o Borse per Sottovuoto Speciali – Queste borse sono progettate per resistere al processo sous vide.
  
• Cibo – L'ingrediente principale che cucinerai, che si tratti di carne, pesce, verdure o altri alimenti.

Passo 1: Prepara i tuoi ingredienti

Inizia con il condire o marinare il tuo cibo prima di sigillarlo. Per la carne, questo potrebbe comportare l'aggiunta di sale, pepe, erbe o una marinata. Se stai cucinando verdure, puoi aggiungere un po' d'olio o spezie per esaltare il sapore. 

Passo 2: Scegli il Sacchetto per Sottovuoto Giusto

Per ottenere una sigillatura sottovuoto ottimale, assicurati di utilizzare sacchetti specificamente progettati per la cottura sous vide. Questi sono tipicamente realizzati in plastica per alimenti, priva di BPA, che è sicura per l'uso a temperature elevate.

Passo 3: Configura il tuo sigillatore sottovuoto

Utilizzando il tuo sigillatore sottovuoto, inserisci l'estremità aperta della busta nella camera di vuoto della macchina. Ad esempio, il sigillatore sottovuoto Ciarra ha diverse modalità, come la modalità vuoto e sigillatura, la modalità sigillatura e la modalità vuoto esterno. Per il sous vide, utilizzerai la modalità vuoto e sigillatura, che rimuoverà l'aria dalla busta e poi la sigillerà saldamente.

Passo 4: Riscalda il tuo bagno d'acqua

Immergilo in un bagno d'acqua per un periodo di tempo predeterminato, o fino a quando non ha raggiunto una temperatura impostata. Ad esempio, il petto di pollo viene solitamente cotto a 140°F (60°C), mentre la carne di manzo può essere cotta a 130°F (54°C) per una cottura media. Poiché il sous vide è un metodo di cottura lento, i tempi di cottura varieranno a seconda del tipo di alimento. Ecco una guida rapida per alcuni tempi e temperature di cottura sous vide comuni:

• Petti di pollo: 1 a 2 ore a 140°F (60°C)
  
• Bistecca di manzo (cottura media): 1-2 ore a 130°F (54°C)
  
• Filetti di salmone: 45 minuti a 1 ora a 130°F (54°C)
  
• Verdure: 30 minuti a 1 ora a 185°F (85°C)

Passo 5: Finire e Servire

Una volta che il tuo cibo è cotto, rimuovilo con attenzione dal bagno d'acqua. Noterai che il cibo apparirà perfettamente cotto, tenero e succoso. Se stai cucinando carne, potresti volerla rosolare rapidamente in una padella calda o su una griglia per creare una crosta croccante.

Per finire, rimuovi il cibo dalla busta, impiatta e servi. I sapori saranno incredibili grazie all'ambiente sottovuoto in cui tutti i succhi e i condimenti sono intrappolati.

L'importanza della sigillatura sottovuoto 

Sigillare il cibo in sous vide crea essenzialmente un ambiente ermetico attorno al cibo, il che è fondamentale per il processo di cottura sous vide. Ecco perché la sigillatura è importante:

1. Mantenere i Sapori Dentro

Sigillando il cibo in un sacchetto sottovuoto, si garantisce che nessuna acqua possa entrare nel sacchetto durante il processo di cottura. Questo impedisce al cibo di diventare molle e consente di cuocere nei propri succhi, migliorando sapore e consistenza.

2. L'aria trasmette il calore male

L'aria è un trasmettitore di calore davvero scarso rispetto all'acqua (puoi mettere la mano in un forno a 400°F (200°C) per alcuni secondi, ma immergerla in acqua bollente molto più fresca ti scotterà quasi istantaneamente). Quindi, rimuovere tutta l'aria dalla busta sous vide porterà a un cibo cotto in modo più veloce e uniforme.

3. Infusione di Sapore

La sigillatura aiuta a trattenere i sapori e le marinature. Il processo di sigillatura sottovuoto estrae l'aria dalla busta, permettendo ai sapori di spezie, erbe o marinature di penetrare meglio nel cibo, il che migliora il gusto.

4. Prevenire il galleggiamento delle borse

Le borse con aria all'interno galleggiano, lasciando parti del cibo fuori dall'acqua e potenzialmente a temperature pericolose. Più aria estrai, meno possibilità avrai di galleggiare.

5. Conservazione dei Nutrienti

Poiché il cibo è sigillato e cotto nei suoi succhi, trattiene più nutrienti, vitamine e minerali rispetto ai metodi di cottura tradizionali, dove alcuni di questi possono andare persi durante il processo di cottura.

C'è qualcosa che non dovresti sigillare sottovuoto?

Sì, ci sono alcune cose che non dovresti sigillare sottovuoto, sia perché potrebbe influenzare negativamente il cibo che la busta stessa. Ecco alcuni elementi chiave da evitare:

• 1. Liquidi: La sigillatura sottovuoto dei liquidi (come zuppe, salse o stufati) è complicata perché il processo di vuoto può risucchiare il liquido fuori dalla busta e danneggiare il sigillatore sottovuoto. 
  Se desideri sigillare sottovuoto i liquidi, congela prima il liquido in un blocco solido (in un vassoio o in una ciotola), poi sigilla sottovuoto. Questo impedisce al liquido di essere risucchiato durante il processo.
  
• 2. Frutta e Verdura Morbida: Frutti e verdure morbidi o delicati come bacche, pomodori o pesche possono essere schiacciati quando vengono sigillati sottovuoto. La pressione del vuoto può danneggiare la loro consistenza e farli diventare molli.
  
• 3. Alimenti con Alto Contenuto di Acqua (Come Anguria o Cetrioli): I cibi con un alto contenuto di acqua possono anche diventare molli o perdere la loro struttura quando vengono sigillati sottovuoto. I livelli elevati di umidità possono causare perdite o rotture della busta nel tempo.
  
• 4. Aglio e Cipolla (Interi o Tritati): L'aglio e la cipolla, quando sigillati sottovuoto, possono rilasciare un odore solforoso man mano che invecchiano, il che potrebbe permeare la busta. Nei casi estremi, potrebbe portare alla crescita di batteri del botulismo a causa dell'ambiente anaerobico creato.
  
• 5. Funghi Crudi: I funghi freschi possono rilasciare umidità nel tempo, il che potrebbe farli deteriorare o sviluppare una consistenza sgradevole quando sigillati.
  
• 6. Ossa o Oggetti Affilati: Le ossa (soprattutto nella carne) o altri oggetti appuntiti possono perforare la busta sottovuoto, compromettendo la tenuta ermetica e potenzialmente causando perdite o strappi nella busta.
  
• 7. Uova Crude nel Guscio: Sigillare sottovuoto le uova crude nel loro guscio è una cattiva idea perché la pressione può rompere il guscio e causare un disastro. Le uova hanno anche bisogno di aria per una corretta conservazione.

In generale, qualsiasi cosa che sia estremamente fragile, a base liquida o che possa sviluppare batteri in un ambiente privo di ossigeno non dovrebbe essere sigillata sottovuoto a meno che non sia preparata correttamente. Controlla sempre le raccomandazioni specifiche per il modello del tuo sigillatore sottovuoto per garantire un uso sicuro ed efficiente!

Suggerimenti e trucchi per una sigillatura ottimale di tutti i cibi

Scegli sacchetti per il sottovuoto di qualità e assicurati che siano adatti al tipo di alimento (sacchetti spessi per oggetti affilati, sacchetti sottili per cibi morbidi).
Lascia ampio spazio nella parte superiore della busta; non riempire eccessivamente, specialmente per articoli grandi o ingombranti.
Congela liquidi o articoli morbidi (come le bacche) prima di sigillare per evitare fuoriuscite o schiacciamenti.
Dopo la sigillatura, conserva il cibo nell'ambiente giusto: congelato per i prodotti surgelati, o in un luogo fresco e asciutto per gli articoli della dispensa.

Ciarra Gadets Sigillatore Sottovuoto

Tipo di cibo – SECCO per la maggior parte dei cibi, UMIDO per i cibi più succosi.
Chiudi il coperchio e premi saldamente con entrambe le palme fino a quando il blocco del coperchio non fa 'clic'; il vuoto dovrebbe iniziare automaticamente.

Questi semplici passaggi ti aiuteranno a ottenere i migliori risultati ogni volta!

Correlati: Come Utilizzare il Sigillatore Sottovuoto Passo dopo Passo

Suggerimenti e Trucchi per Sigillare Alimenti Succulenti

Utilizza sempre l'impostazione Umido quando sigilli cibi succosi per una chiusura più forte. Tieni d'occhio la busta mentre si restringe attorno al cibo: quando il liquido inizia a salire, premi "Solo Sigilla" per sigillare la busta prima che l'umidità raggiunga la camera. Se il liquido fuoriesce nella camera, assorbilo rapidamente con asciugamani di carta, poi pulisci il pozzetto con acqua saponata delicata e asciugalo completamente prima di utilizzare o riporre.

Suggerimenti per Sigillare i Liquidi

Non tentare di sigillare liquidi o cibi ricchi di liquidi utilizzando il Ciarra Vacuum Sealer, poiché potrebbe danneggiare la macchina o compromettere la sigillatura. Per i liquidi, congelali prima in un blocco solido prima di sigillare. In alternativa, utilizza un contenitore sottovuoto progettato per i liquidi per mantenere una sigillatura adeguata senza rischi. Segui sempre le linee guida del tuo sigillatore sottovuoto per un uso sicuro ed efficace.

Conclusione

Utilizzare un sigillatore sottovuoto per la cottura sous vide apre un mondo di possibilità per preparare pasti perfettamente cotti con il minimo sforzo. Seguendo i passaggi sopra, garantirai che il tuo cibo sia sigillato correttamente, cucinato in modo uniforme e che trattenga tutti i suoi deliziosi sapori. Che tu sia un principiante o un appassionato esperto di sous vide, un sigillatore sottovuoto è uno strumento essenziale per creare piatti sous vide di alta qualità ogni volta.

Pronto a provarlo? Prendi il tuo sigillatore sottovuoto, prepara i tuoi ingredienti e inizia a cucinare!